El origen del helado se considera incierto, ya que el concepto del
producto ha sufrido modificaciones en consonancia con el avance
tecnológico, la generalización de su consumo y las exigencias de los
consumidores. Pese a ello, se puede fijar como origen probable del
helado la presencia de bebidas heladas o enfriadas con nieve o hielo en
las cortes babilónicas, antes de la era cristiana.
Aún antes, en el 400 a. C., en Persia, un plato enfriado como un pudín o flan, hecho de agua de rosas y vermicelli (o cabello de ángel), se asemejaba a un cruce entre un sorbete y un pudín
de arroz, el cual era servido a la realeza durante el verano. Los
persas habían dominado ya la técnica de almacenar hielo dentro de
grandes refrigeradores, enfriados de forma natural, conocidos como Yakhdan (یخدان). Estos almacenes mantenían el hielo recogido durante el invierno o traído de las montañas durante el verano.Trabajaban usando altos receptores de viento que mantenían el espacio
de almacenado subterráneo a temperaturas frías. El hielo era luego
mezclado con azafrán, frutas y otros sabores variados.
Por otra parte se dice que el rey de Macedonia, Alejandro Magno, y el emperador romano Nerón enfriaban sus jugos de fruta y sus vinos con hielo o nieve traídos de las montañas por sus esclavos.
Durante la Edad Media,
en las cortes árabes se preparaban productos azucarados con frutas y
especias enfriadas con hielo de las montañas. A esta mezcla se le
llamaba en árabe sharbat. Esta palabra pasó al turco como "şerbet". El término hispano sorbete también se puede haber derivado del idioma árabe.
En China, el Emperador Tang (618-697, Antes de la Era Cristiana) de la Dinastía Shang,
tenía un método para crear mezclas de hielo con leche. De China esta
receta pasó a la India, Persia (Irán, en la actualidad) y después a
Grecia y Roma. Pero es precisamente en la Italia de la Baja Edad Media cuando el helado toma carácter de naturaleza en Europa; el navegante Marco Polo en el siglo XIII,
al regresar de sus viajes a Oriente, trajo varias recetas de postres
helados usados en Asia durante cientos de años, los cuales se
implantaron con cierta popularidad en las cortes italianas.
Helado de agua Sorbete de Frambuesa Cono con helado de frutilla
Helado con chocolate
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